Le nocciole dopo la raccolta arrivano nello stabilimento dentro rimorchi agricoli, vengono scaricate e subiscono la prima lavorazione.

La pulitura consiste nel separare le nocciole piene da quelle vuote, dalle pietre e altre impurità; le nocciole vengono versate in una tramoggia che le porta ad un pre-pulitore che separa lo sporco più importante, proseguono nel macchinario, che separa le pietre e le impurità più piccole, quindi con un sistema ad aria divide le nocciole vuote da quelle piene.

Le nocciole infine passano ancora su un nastro per un ultimo controllo visivo.

Le nocciole vengono controllate con un misuratore di umidità, quindi vengono convogliate all’interno di un essiccatore, con un bruciatore che genera aria calda e con una spirale, che girando all’interno del serbatoio fa sì che le nocciole siano sempre in movimento. Con un tempo che varia a seconda del grado di umidità, le nocciole rimangono nel serbatoio fino a quando non raggiungono il giusto grado di essiccatura.

La tostatura è una delle parti più importanti delle lavorazioni; una buona tostatura esalta gli aromi e i sapori della Nocciola Piemonte IGP.

La tostatura avviene per singoli calibri, il che favorisce una cottura omogenea del prodotto e una rimozione pressoché totale della pellicina delle nocciole, evitando che queste si brucino o rimangano poco tostate.

Dopo la tostatura le nocciole ritornano sul nastro di cernita per un’altra selezione visiva per eliminare le eventuali nocciole non conformi. Le nocciole tostate vengono subito impacchettate sottovuoto per preservarne sapore e aroma.

L’ultima fase del nostro processo produttivo è volto alla creazione della pasta di Nocciola 100% e delle creme spalmabili. Tramite una raffinatrice a sfere di acciaio le nocciole vengono lavorate fino ad ottenere un pasta liscia e delicata che verrà successivamente legata a cioccolato, zucchero e latte di filiera piemontese per la produzione delle nostre creme spalmabile al 55%.