Ricette
Frolla alla Nocciola con marmellata di arance e zenzero
Feb
Ingredienti
Per la frolla:
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Per la farcia:
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Le Nocciole Piemonte IGP coltivate e trasformate da noi sono un ingrediente perfetto per fare un figurone!
Farina di Nocciole 250g
Granella di Nocciole 250g
Cosa fate durante queste giornate casalinghe? Che ne dite di aspettare il Natale cimentandovi in una bella ricetta di pasticceria! Segui tutti i procedimenti per questa torta speciale.
Procedimento per la Frolla:
Mettere in planetaria il burro lo zucchero una parte di semi di vaniglia e le uova; lasciare che il composto si lavori bene, poi aggiungere le polveri e il pizzico di sale. Quando l’impasto sarà omogeneo stendilo a circa 3 mm di spessore, fai riposare in frigo per 30 minuti. Successivamente adagialo su una teglia da crostata, precedentemente imburrata. Cuoci a 180° per circa 20 minuti, lascia raffreddare.
Procedimento per il tortino alla Nocciola
Mettere in planetaria le uova lo zucchero la scorza di arancia e il pizzico di sale, lasciare amalgamare bene il composto; unite poi le polveri poco alla volta sempre mescolando in fine aggiungere il burro ammorbidito e la panna mantenendo le fruste a bassa velocità. Versare il contenuto su una teglia ricoperta da carta da forno e livellare in modo che il risultato sia una cialda sottile. Cuocere a 175° per 15 minuti, far raffreddare e coppare il tortino in modo che abbia un diametro inferiore della frolla.
Procedimento per il cremoso al mascarpone:
Far sciogliere a fuoco lento il glucosio con il latte e la panna con la scorza di limone; quando sfiora il bollore aggiungere il cioccolato bianco. A parte preparare la gelatina idratata cinque volte il suo peso e aggiungerla al composto. Frullare il tutto con il frullatore ad immersione, aggiungere il mascarpone e emulsionare ancora. Far riposare in frigorifero coperto da pellicola a contatto per 5 ore.
Procedimento per il Gelèe alle pere:
Far sciogliere lo zucchero in una pentola antiaderente, aggiungere il burro, le pere, la cannella i semi avanzati della bacca di vaniglia, il succo di limone e far cuocere per qualche minuto. Aggiungere il rhum e far evaporare l’alcool a fuoco medio; inserire infine la gelatina. Rovesciare il composto in uno stampo in silicone a semisfera e mettere in freezer per 30 minuti fino a quando non si sarà solidificato.
Procedimento di assemblaggio dei millestrati:
Prendere la base di frolla e stendere uno strato sottile di Crema al gianduia fondente CORILU.
Appoggiare il tortino alla Nocciola sulla crema e chiudere il tutto con uno strato di cremoso al mascarpone, far riposare mezz’ora in frigo.
Appoggiare delicatamente al centro della torta la semisfera di gelèe alle pere, e per finire decorare con nocciole tostate a giro.